Les producteurs de légumes font régulièrement face à des quantités importantes d’invendus au moment des pics de production. Ces pertes importantes ont non seulement un impact économique sur l’entreprise, mais aussi sur le moral des petits producteurs qui voient le fruit de leurs efforts jetés aux ordures. La micro-transformation peut être une solution pour limiter le gaspillage des récoltes et générer un revenu supplémentaire. Cependant, pour être rentable, la micro-transformation nécessite d’acquérir de nouvelles compétences dans l’entreprise pour que le nouvel outil de travail soit rentable (qu’il soit mutualisé entre plusieurs producteurs ou à disposition de ceux-ci).

Objectifs

• Former les demandeurs d’emplois/ producteurs/ ou collectifs de producteurs aux techniques de transformation végétales
• Acquérir les compétences techniques et théoriques dans le domaine de la micro-transformation alimentaire
• Disposer des éléments pratiques et théoriques pour exercer le métier
• Intégrer une filière nouvelle de transformation de cultures vivrières

Programme et Contenu

• Connaître les mesures et la réglementation en vigueur pour les activités de transformation alimentaire
• Connaître le matériel et outils nécessaires à une activité de micro-transformation
• Avoir une vision systémique d’un atelier de micro-transformation 
• Maîtriser les différentes techniques de transformation de cultures vivrières : bassine de cuisson, pasteurisateur ou autoclave (pour la stérilisation), séchoir ou déshydrateur alimentaire, centrifugeuse, chambre froide…
• Avoir un regard commercial sur les produits transformés
• Elaborer des processus de transformation spécifiques aux cultures vivrières

Modalités pédagogiques

Formation en alternance – Théorie appliquée et stages en entreprise

Public visé

• Producteurs ou groupement de producteurs de fruits et légumes souhaitant se diversifier
• Demandeurs d’emploi souhaitant se former aux techniques de transformation

Prérequis

• Être capable de suivre des cours théoriques et techniques spécifiques au métier
• Avoir une motivation certaine pour exercer le métier
• Faire preuve d’une réelle disponibilité

Prévoir votre repas du midi.

Priorité donnée aux demandeurs d’emploi domiciliés sur la zone Interreg France-Wallonie-Vlaanderen (Ath, Charleroi, La Louvière, Mons, Mouscron, Soignies, Thuin, Tournai, Avesnes-sur-Helpe, Cambrai, Douai, Lille et Valenciennes).

Informations pratiques

Formateurs

Laurent Dorchy, Centre de compétence Secteurs verts

Stéphanie Baudart, Centre de compétence Formalim

Jérôme Durez, Centre de compétence Formalim

Inscription

Remplissez le formulaire d’inscription dès à présent, nous vous ferons suivre les informations complémentaires à cette formation prochainement. Sous réserve de places disponibles.

Pour toute question relative à cette formation, veuillez contacter : Nourdine Taybi (email : nourdine.taybi@forem.be)

Formations complémentaires

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Ils témoignent de leurs expériences

On se pose plein de questions mais il ne faut pas avoir peur de ses ambitions ! C’est important de ne pas perdre de vue que l’ambition n’est pas une volonté puissante mais une réalisation de soi ! 

Amélie & Cécile, entrepreneuses durables

Sheep Solution, l’écopâturage ou tonte écologique.

A partir du moment où l’on a une idée mûrement réfléchie, il faut foncer ! Il est important de s’entourer des bonnes personnes pour être conseillés, accompagnés. Et surtout, ne pas vouloir tout faire en même temps et fixer des priorités !

Julie & Anaïs, entrepreneuses durables

JUNA, concept store dédié au bien-être et au zéro déchet