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Entreprendre dans la filière blé panifiable locale : cultiver, moudre, panifier

Grâce aux apports de professionnels de la filière locale du blé au pain de Wallonie et des Hauts de France vous pourrez acquérir les bases indispensables à la mise en place d’un projet dans cette filière. Durant les 9 jours de formation nous adopterons une approche globale en abordant les dimensions techniques, économiques, organisationnelles, commerciales… de chacun des maillons de la filière (culture, meunerie et boulangerie).

Cette page concerne le parcours complet réunissant les quatre modules de formations qui peuvent également être suivis individuellement.

Objectifs

Cette formation vous permettra :

  •  De découvrir des techniques de culture en agriculture biologique des céréales panifiable ;
  • De penser la conception d’un atelier de transformation adapté à ses attentes et à la filière locale ;
  • D’acquérir les méthodes alternatives de panification ;
  • De découvrir et intégrer la filière du blé au pain local ;

Programme et Contenu

DuréeModule & Programme
Jour 1 & 2Maitriser les techniques de culture en agriculture biologique et savoir choisir des variétés adaptées
Intervention de Philippe Genet, paysan-meunier-boulanger sur son lieu de production à Macon (Be).
Jour 3 La culture des céréales panifiables en agriculture régénérative.
Jour 4 & 5Penser la conception d’un atelier de transformation (meunerie et/ou boulangerie) viable et vivable.
Visite de 4 lieux comportant des activités de transformation du blé.
Jour 6,7 & 8Maitriser les méthodes alternatives de panification (travail au levain, farines non homogènes)

Modalités pédagogiques

Nous basons notre formation sur le transfert de savoirs concrets des professionnels de la filière blé panifiable, sur la mise en pratique de ces savoirs et sur des apports théoriques complémentaires.

Public visé

Cette formation s’adresse à des personnes qui souhaitent développer un projet dans la filière locale blé panifiable.

Priorité donnée aux demandeurs d’emploi domiciliés sur la zone Interreg France-Wallonie-Vlaanderen (Ath, Charleroi, La Louvière, Mons, Mouscron, Soignies, Thuin, Tournai, Avesnes-sur-Helpe, Cambrai, Douai, Lille et Valenciennes).

La formation sera aussi ouverte aux agriculteurs et entrepreneurs de ce territoire souhaitant se diversifier.

Prérequis

Avoir un projet dans la filière céréales panifiable.

Participer à la séance d’information pour confirmer l’adéquation de la formation à vos attentes.

Informations pratiques

Date

juin 28 @ 09:00 juillet 8 @ 18:00

Prix

Free Cette formation est gratuite

Durée et lieux

Nombre de journées:

J1 & 2 : les 28 et 29 juin à la  Ferme du pré aux chênes, Rue Charles Leleux 12, 6591 Macon (Belgique)

J3: Le 30 juin à la Ferme de Warells, rue Noir Mouchon 15, 7850 Enghien (Belgique)

J 4 & 5 : Le 4 juillet à

la Ferme Plaine de vie, 4 Rue de Marcelcave, 80170 Bayonvillers (France) et le 5 juillet à la Ferme de la Roussellerie, rue de la Roussellerie 101, 7712 Mouscron (Belgique)

J6, 7 & 8 : date et lieu à confirmer

Séance d’information le 10 juin à 14h en visio conférence.

Lieux de formation

Les lieux de formations sont répartis entre le Hainaut et les Hauts-de-France et varient en fonction du programme de la journée.

Formateurs

Philippe Genet

Paysan-meunier-boulanger à  la ferme agro écologie du pré aux chênes qui pratique la polyculture- élevage. Il développe plus particulièrement la filière du grain au pain. Les cultures de céréales, le stockage, la transformation via des moulins et pour terminer la planification au four à bois sont son quotidien.

Inès Deraeve

Paysanne boulangère installée à Bayonvillers, en France, en association avec son frère Sylvain. Production de céréales, farine, pain, ainsi que de l’élevage ovin. Le tout est en  agriculture biologique, avec des pratiques d’agroforesterie.

François Bouderlique

Paysan boulanger installé à Montbrehain, en France, très expérimenté en panification et en auto-construction de fours à pain.

Francis Dumortier

Exploitant de la ferme de la Roussellerie à Mouscron, en Belgique, qui produit des céréales et cultures de plein champ en agriculture biologique. La ferme comporte une activité de transformation des céréales, qui sont vendues en circuit court via un magasin sur la ferme.

Frédéric Guyot

Boulanger installé à Quesnoy-sur-Deûle, à la Boulange du Cœur Joyeux, utilisant des farines issues de l’agriculture biologique.

Marc Dewalque

Expert en panification, boulanger et auteur du livre “Levains”, Marc Dewalque vous transmets tout son savoir-faire, sa passion et ses années d’expérience.

Caroline Balthus

Boulangère depuis 2015, elle a installé sa boulangerie « Painprenelle » à Erezée (Belgique) où elle produit du pain de qualité à base de farines bio et belges, cuit sur pierre, fabriqué avec le cœur et les mains.

Inscription

Remplissez le formulaire d’inscription dès à présent, nous vous ferons suivre les informations complémentaires à cette formation prochainement.

Séance d’information le 10 juin en ligne à 14h – Vous avez raté la séance d’info ? Contactez-nous!

Pour toute question relative à cette formation, veuillez contacter : Arthur Brachet – a.brachet[at]initiatives-paysannes.fr

Formations complémentaires

Ils témoignent de leurs expériences

Après des années passées dans le social, Mélanie a senti l’appel du large. C’est à l’occasion de vacances en Bretagne qu’elle découvre le pain au levain. Immédiatement, elle s’inscrit à un stage d’initiation avec des paysans boulangers. De retour sur la métropole lilloise, elle demande un congé individuel de Formation pour passer son CAP Boulanger (Certificat d’Aptitude Professionnelle). Dès 2017, elle étudie à temps plein au Centre de Formation et d’Apprentissage de Tourcoing et réalise un stage d’un an durant lequel elle réalise un pain bio et fait main. En Juin 2018, son CAP en poche, elle négocie son départ et a l’opportunité de remplacer le boulanger de son AMAP. A partir de ce moment là, tout s’accélère. Elle entre en couveuse avec A Petits PAS en 15 jours, avec un prévisionnel modeste. Elle achète un four avec les conseils éclairés de l’association, le soutien financier d’un club d’investisseurs solidaires (Cigales) et aménage sa véranda en atelier de production. Elle vend son pain sur un marché puis deux, dans un point de vente puis deux, puis trois. En 6 mois, elle atteint son objectif à 3 ans avec 200 kg de pain hebdomadaire. “Je n’étais pas du tout manuelle à la base. Je n’aurais jamais pu imaginer une reconversion plus simple et rapide. On peut changer de parcours, des dispositifs existent”.

La couveuse m’a permis de prendre confiance en moi par rapport au fait que j’étais capable de créer une entreprise, de me rendre compte que ça pouvait marcher, que c’était viable. Ce que j’ai le plus apprécié, c’est de pouvoir prendre le temps. C’était important aussi pour repréciser le projet, ça m’a permis de le construire 

Avec le soutien du Fonds européen de développement régional

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