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Transformation du lait caprin/ovin en produits laitiers fermiers
A l’issue de cette formation, principalement pratique, vous maitriserez les différentes étapes de la fabrication artisanale du yaourt, de la crème glacée et de différents types de fromages à partir de lait caprin et ovin.
Cette formation s’adresse aux personnes issues ou non-issues du monde agricole qui souhaitent travailler dans un élevage caprin/ovin qui valorise son lait en circuit-court, ainsi qu’à des porteurs de projets.
Objectifs
Cette formation vous permettra de développer les compétences nécessaires afin de travailler comme ouvrier/ouvrière dans un atelier de transformation laitière ou envisager de démarrer votre propre atelier.
Programme et Contenu
| Module & Programme |
|---|
| La composition du lait La qualité du lait La classification des produits laitiers et fromages La fabrication du yaourt, les fromages à pâte fraîche et les lactiques La fabrication du fromage à pâte molle à croute naturelle ou fleurie La fabrication du fromage à pâte pressée non cuite La fabrication du fromage à pâte persillée La fabrication de la crème glacée Visites d’ateliers de transformation |
Modalités pédagogiques
Cette formation repose principalement sur des ateliers pratiques qui se déroulent dans une fromagerie école.
Public visé
Cette formation s’adresse aux personnes issues ou non-issues du monde agricole qui souhaitent travailler dans un atelier de transformation laitière existant ou qui désirent en créer un.
Prérequis
La pratique de ce métier nécessite un certain nombre de qualités comme une bonne résistance physique (travail en station debout, exposition au froid, horaires particuliers…), un sens de l’organisation, de l’ordre et de la méthode, un souci de la propreté et de l’hygiène alimentaire.
Savoir lire et écrire, maîtrise des 4 opérations de base.
Préalablement à l’entrée en formation, participation au parcours découverte et l’entretien de positionnement.
Informations pratiques
Date
10 octobre 2022 @ 09:00 – 14 octobre 2022 @ 17:00
Prix
Free
Cette formation est gratuite
Durée
5 journées du 10 au 14 octobre 2022
Lieux de formation
Formateurs
Titulaire d’un bachelier en biochimie- option biotechnologie, Angélique a occupé différentes fonctions dans des laboratoires d’analyse et ensuite au sein d’entreprises agro-alimentaires en tant que responsable qualité-excellence opérationnelle avant de rejoindre l’équipe Diversiferm. De par son expérience professionnelle antérieure, elle dispose de solides compétences dans les domaines de la qualité et de l’hygiène tels que l’HACCP, l’autocontrôle et la législation sanitaire.
Ingénieur industriel en industrie agro-alimentaires, Yves a occupé différentes fonctions opérationnelles au sein d’entreprises agro-alimentaires, avant de suivre une formation d’éco-conseiller. Il est actuellement chargé de mission au CARAH pour le projet EAL². En parallèle, Yves a une activité d’héliciculture.
Intervention de divers formateurs de structures d’accompagnement des producteurs -transformateurs et artisans de l’agro-alimentaire dans leurs productions de denrées alimentaires artisanales et la commercialisation via les circuits courts.
Inscription
La date limite pour vous inscrire à cette formation est le vendredi 23 septembre 2022.
Pour toute question relative à cette formation, veuillez contacter : Yves Boisdenghien – Chargé de mission – Projet EAL² – CARAH – y.boisdenghien@carah.be
Formation proposée par
Rue de l’Agriculture 301, 7800 Ath, Belgique
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François, 36 ans, Morlanwelz, technicien/régisseur de théâtre.
Demandeur d’emploi dans le secteur culturel, déjà désireux de changer d’air, la crise sanitaire m’a poussé à me reconvertir. Néophyte que ce soit dans l’élevage ou la transformation, les jours de stages qui complémentent la semaine de cours théorique m’ont permis d’être dans le bain rapidement. Toutes les visites, tous les intervenants, au même titre que les autres participants, étaient dans l’échange, le partage et la discussion. Sur mon lieu de stage, la chèvrerie de Cent Pieds, grâce à la passion et l’envie de transmettre d’Anne et de son père, j’y ai vécu une expérience professionnelle et humaine formidable. Tout est mis en place lors du parcours métier pour nous offrir de nouvelles perspectives comme un suivi sur nos projets en plus d’un réseau.
